| 制定目的 | 怕洗不干净餐具，影响菜卫生，客人吃坏肚子，厨房检查过不了关。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中餐厨房洗刷间所有人，所有碗盘勺筷，还有厨房其他岗位的清洗消毒。 | ||
| 职责分工 | 洗刷工负责按步骤洗消每件餐具；主管盯流程和质量；总厨和厨师长查问题、罚没做好的人。 | ||
| 管理要求 | 先刮再泡再洗再冲；100℃蒸汽消毒超2分钟；餐具倒放控水或烘干；专用柜子存，柜子也要消毒。 | ||
| 监督与检查 | 经理、质检员、卫生员随时来查；洗刷工自己要验上一步；没达标就重来，谁出错谁负责；总厨能直接处罚人。 | ||
中餐厨房洗涤间作业指导书
文件编号:*/cf
页码:1/4版本:
文件名称:洗刷间作业指导书
分发号: 状态:
1.目的:
为了有效地的规范厨房部清洗间的作业流程与操作规范，确保洗刷间的卫生安全与菜肴出品的卫生质量，并有利于管理人员的督查管理，特制定厨房部洗刷间餐具清洗、消毒作业程序与规范。
2.适用范围:
本程序文件适用于厨房部洗刷间的餐具清洗、消毒的处理控制，也可以作为厨房部其它岗位的卫生清洗与消毒处理控制。
3.实施原则:
3.1厨房洗刷间的清洗与消毒杀菌是一个非常重要的工作内容，岗位工作人员必须熟悉严格完整的清洗消毒程序与卫生标准，洗刷人员必须严格按清洗消毒作业规程中规定的要求实施操作。