| 制定背景 | 幼儿园孩子肠胃弱，容易拉肚子生病。怕厨房不干净、食物变质、操作不对，出大事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全园厨房师傅、保育老师、采购员、园长。 | ||
| 职责分工 | 园长总负责，厨房组长盯操作，保健医每天查卫生，老师管孩子吃饭环节。 | ||
| 管理规定 | 不买烂菜坏肉，生熟分开装，凉菜必须进专间做，手要洗三遍再碰饭菜，发芽土豆毒蘑菇绝对不碰。 | ||
| 监督与罚则 | 每周查一次冰箱和台账，每月考一次食品安全题，谁没洗手就罚擦三天灶台，出问题立刻停岗查清楚。 | ||
幼儿园预防食品安全事故制度
为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。