| 制度目标 | 防止厨房发臭、长虫、食物变坏，让做出来的饭菜干净能吃。 | ||
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| 职责分工 | 厨师长盯卫生，清洁员每天扫三次，领班检查抹布刀具，专人管杀虫剂。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开、垃圾当晚倒、抽油烟机定期洗、手要勤洗、不抽烟打喷嚏对着菜。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查一遍，中午和下班各扫一次，主管随机翻垃圾桶看盖子，记录本上签字。 | ||
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。