| 制度目标 | 让食堂里里外外都干干净净，大家吃饭安心，看着舒服，不闹肚子。 | ||
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| 职责分工 | 清洁工负责大厅和外围清扫拖洗；厨房师傅管好自己区域卫生；后勤老师检查督促；校长室监督整体落实。 | ||
| 核心条款 | 大厅地板每天扫拖2-3次；窗户每周擦1次；墙壁天花板每周打扫1次；厨房每天小扫，每周大扫；库房物品离地离墙放。 | ||
| 执行要求 | 每天按点干活，记录清洁时间；组长天天看，每月汇总问题；后勤处不定期抽查，发现脏乱马上整改；月底评比打分，差的要重做。 | ||
学校食堂场所环境卫生管理制度(三)
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
| 制定背景 | 怕买来坏东西吃出问题，管不住进货乱七八糟，仓库乱放容易串味发霉。 | ||
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| 适用范围 | 食堂、餐厅这些做吃的单位，管采购、存东西的人。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯这事，仓管员天天记账查货，老板不定期翻本子看单据。 | ||
| 管理规定 | 买菜要找有证摊子，留票留单子，不买臭的烂的脏的过期的，生熟分开放，离墙离地十公分。 | ||
| 监督与罚则 | 每天进库先看票，每周清一次过期货，台账本每月交上去检查，漏记或造假扣当月奖金，严重就调岗。 | ||
（一）
1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。