发布时间：2026-10-26
| 制度目标 | 防止食品变质，保证做出来的饭菜安全能吃，让大家吃得放心。 |
|---|
| 职责分工 | 厨师自己检查食材，领班盯着温度和时间，管理员管添加剂和清洁工具。 |
|---|
| 核心条款 | 坏掉的菜不能炒，肉要烧透，油不能反复用，添加剂按说明来，剩菜要热透再卖。 |
|---|
| 执行要求 | 每天开工前查食材，炒菜时盯温度计，凉菜放冷柜标时间，抹布灶台随时洗，每周查一次记录本，主管不定期抽查。 |
|---|
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐朽变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
发布时间：2026-07-08
适用岗位：厨房安全责任人、厨房师傅、气房管理员
| 制定目的 | 怕燃气出事伤人，想让大家用得安心点，别漏气、别着火、别爆炸。 |
|---|
| 适用范围 | 厨房师傅、气房管理员、所有用煤气的人，管炉灶、管道、表具、灭火器这些。 |
|---|
| 职责分工 | 厨师长盯日常操作，气房管理员守气房，安全员每月查一次，校长最后签字确认。 |
|---|
| 禁止行为 | 不准用硬物敲管道，不准遮盖煤气表，不准带手机进气房，不准厨房里混用两种火源。 |
|---|
| 检查与监督 | 每天开工前检查阀门，下班前再查一遍，安全员每月抽查记录，没做到就重新培训，三次不改换岗。 |
|---|
1、严禁用硬物碰管道和表具，不得在管道上晾衣物和供气设备周围堆放杂物和易燃品，户内设备周围不得搭建建筑物和加装门锁。
2、不得将燃气管道及燃气设施作为电气设备接地使用，禁止私自装拆或封闭，遮盖燃气设施，（如用厨柜等遮盖管道和煤气表，将煤气管道埋入墙或瓷片里）
3、无关人员不得随意进入煤气房，气房管理员不能携带手机和钥匙串进入煤气房。
4、已装煤气的厨房要经常通风，并要配备干粉剂、灭火剂和灭火器、厨房附近的地方也要配足够的灭火器；同一厨房不得使用两种燃气和火源，如罐装煤气，煤油、木柴等。
5、每次点火前应先开风阀排除膛内可能沉积的燃气，然后再关闭风阀，点火时先点着火种后开主火，先划火后开气。
