| 设立背景 | 连锁餐厅要统一口味和成本，得有个管厨房的总负责人。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 定菜单、控成本、管厨房人、保食品质量、建厨房规矩。 | ||
| 工作内容 | 写新菜、算食材价、查后厨卫生、盯出餐流程、修设备、填日报表。 | ||
| 协作关系 | 向店长汇报，和采购谈货价，跟服务员说上菜要求，教厨师做标准菜，配合财务做月度成本表。 | ||
行政总厨职位要求
育培训: 大专以上学历。
工作经验: 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。
行政总厨岗位职责/工作内容
制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格;
对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制;
制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;
建立服务质量评价体系;
指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;
监督食品处理过程及食品质量控制;
对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;
对食品处理过程进行成本研究。
| 制定目的 | 食堂老出问题，师生吃饭不放心，得有人盯紧点，让饭菜安全又实惠。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有承包食堂的老板，管他们卖啥、咋做、收多少钱、干不干净。 | ||
| 职责分工 | 餐饮部牵头干活，经营户自己照着规矩办，伙食委员会天天查，领导最后拍板。 | ||
| 禁止行为 | 不准用过期食材，不准乱标价，不准餐具不消毒，不准采购没票的东西。 | ||
| 检查与监督 | 每月检查三次，查完当场打分，差的贴黄牌，再不行就换人；月底交整改单，拖一天扣绩效。 | ||
餐饮管理部工作职责
一、主要职责
1、负责食堂托管经营户的招标及日常管理、监督工作
2、制定《餐饮管理细则》，成立食堂伙食管理委员会，监督各经营户的价格、质量、卫生等，做好全校师生的餐饮服务
3、制定《饮食安全卫生工作预案》与《食物中毒紧急处置预案》，对突发事件处理要及时、妥善
4、完成院处领导安排的其他工作
二、规章制度
1、食品卫生管理制度
2、餐厅餐具、用具清洗消毒管理制度
3、预防疑似食物中毒管理办法
4、采购验收制度