| 制定目的 | 怕服务员端酒洒了、上菜乱了、客人摔着碰着。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在店里干活的服务员和卫生质检组长。 | ||
| 职责分工 | 服务员管好手里的杯子盘子，组长盯着卫生和流程别出错。 | ||
| 管理要求 | 斟酒要稳、换碟要勤、烟缸及时换、台面不能有水渍油渍。 | ||
| 监督与检查 | 每月考试打分，扣分直接少拿钱，检查人是店长和组长，分数太低要重考。 | ||
(一)服务员
服务人员底薪700基本200绩效工资 酒水奖 其他
考核办法(绩效工资):
每月技能考试，分口试和笔试(20分)
1) 考核总分数100分(每分2元制)
2) 仪容仪表一次2分
3) 服务违纪一次2分
4) 纪律十项一次5分(21---30条)
5) 旷工一次三天基本工资。
6) 服务流程考核十项一项5分
1. 斟酒姿势
2. 斟茶姿势
3. 更换洁碟次数每人少于5次
4. 更换烟缸
5. 台面清洁程度
6. 上菜顺序
7. 执台脱岗
8. 铺口布
9. 餐中四勤
10. 送客服务
7) 每月出勤率低于80%扣10分
8) 迟到早退高于5次10分
9) 礼貌用语50条(0。