| 制度目标 | 防止买来坏掉的、没证的、不干净的原料，让厨房用的东西都靠谱。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购员负责要证；验收员检查有没有证；库管管好仓库；厨师按流程加工；卫生管理员盯着大家干活。 | ||
| 核心条款 | 买肉要检疫证，进口货要有口岸证明；坏的、没厂名厂址的、过期的、没证的一律不许买不许收。 | ||
| 执行要求 | 每次采购都要留凭证，验收时当场查证，库房每天打扫，粗加工分池子洗，熟食烧透再放，工具分开用、天天洗、定位放。 | ||
食品原料采购索证制度
1.采购员要认真学习《**省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。