| 制定背景 | 食堂脏乱差，学生吃饭不安心。地面油污多，桌子有残渣，苍蝇乱飞。怕食物中毒，怕家长投诉，得赶紧管起来。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全校食堂所有区域，包括大厅、厨房、操作间、保管室、库房。 | ||
| 职责分工 | 食堂经理总负责，清洁工扫地擦窗，厨师管厨房卫生，保管员盯库房，校医不定期抽查。 | ||
| 管理规定 | 地板天天拖两三次，餐桌随时擦，生熟食品分开放，腐烂菜肉不准用，员工必须穿工装戴帽子。 | ||
| 监督与罚则 | 每天值班老师检查打分，每周后勤处汇总通报，扣分超三次扣奖金，严重问题停岗培训。检查记录本要签字留痕。 | ||
学校食堂卫生制度
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
| 制定目的 | 饭店电费水费老涨，空调厨房老耗电，客人投诉多，利润越来越薄。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有员工、客房餐厅厨房、空调水电设备、日常清洁和维修活儿。 | ||
| 职责分工 | 经理盯总账，主管查各区域，员工管自己用的灯水气，谁用谁关谁负责。 | ||
| 管理要求 | 空调夏天别低于22度，冬天别高过23度；水龙头随手关；灯用感应或取电牌；厨房灶台锅离火灭。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天巡检三次，抄表记录贴在值班室，漏关一次扣5元，月超能耗扣奖金，连续两月超标调岗。 | ||
1。 设备设施保养方法:“使用者必保养，保养者必及时。”使设备设施保持良好运行状态
不仅延长使用寿命，而且节能。
2、 有效管理的饭店运行费用低，经营利润高;反之亦然。
3、 节能理念最重要，从总经理到每位员工要有成本经营理念:节省成本1元=经营额10元。没有成本经营的饭店=无经济效益的饭店。
4、 使全体员工清楚本酒店水电气能耗指标所处的水准:
(1)高效益:6—9%;
(2)中档次:10—15%;
(3)效益差:16—20%。
5、 从建设、改造蓝图上就要考虑开业后运行能耗费用因素。
6、 功能布局合理是降低运行费用的最有效方法，如餐厅、包厢楼层设热菜厨房。
7、 任何档次的饭店空调系统新风量应足够:30—50立方米 / 人.小时。