| 设立背景 | 学校食堂得有人专门买菜买米，不然没法开火做饭，师生吃饭成问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 专门负责买吃的喝的用的，保证东西新鲜、安全、不贵，还不能乱来。 | ||
| 工作内容 | 看价比价、双人采购、验货登记、复秤签字、填单报销、跑市场问行情。 | ||
| 协作关系 | 跟保管员一起过秤入库，向中心负责人交单签字，和会计对账结款，听食堂总监安排，配合卫生监督员检查。 | ||
篇一:食堂采购员岗位职责
1、认真学习掌握《食品卫生法》。
2、采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
3、凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购;及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象;负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。
4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。
5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。
6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
| 制度目标 | 让吃饭更安全，防止食物出问题，保护大家身体。 | ||
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| 职责分工 | 老板要负责，管理员管培训、查健康、盯采购、做检查、管卫生、报事故。 | ||
| 核心条款 | 管理员不能兼职两家，换人十天内要报备，必须有证有健康证明。 | ||
| 执行要求 | 管理员每年学够40小时，单位要组织培训、建档案、常检查、留记录，监管会抽查。 | ||
为强化餐饮服务食品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮服务单位授权，经培训考核合格取得相应资质，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理，并承担食品安全责任的正式从业人员。
二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门，并至少配备1名专职食品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件，可以配备兼职的食品安全管理员。
三、食品安全管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务提供者从事食品安全管理工作。
| 设立背景 | 食堂要天天开火做饭，得有人专门跑市场买米面油盐和锅碗瓢盆。 | ||
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| 核心职能 | 负责买食堂要用的所有东西，保证不断货，不买坏东西。 | ||
| 工作内容 | 跑市场比价、填支票、开发票、过秤验货、找人签字、报账记账。 | ||
| 协作关系 | 听主管安排，跟保管员交接货物，找主任和公司领导签字，和食堂师傅沟通需求。 | ||
一、采购员在主管的组织领导下，分工负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。
二、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。
三、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
四、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证供应。
五、使用支票，严格按照支票管理使用办法执行，妥善保存，及时报帐，并记录使用开支项目。
六、采购原材料人库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭人库单方能报帐。
七、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。
八、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬 "四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。
| 制定目的 | 厨房里头发掉进菜里、手不干净摸食物、指甲油掉进汤里……怕客人吃出问题，也怕检查时被罚。 | ||
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| 适用范围 | 所有在厨房干活的人，包括男的女的，凉菜间和做熟食的。 | ||
| 职责分工 | 主管天天看，组长盯着组员，员工自己照镜子检查。谁没做到，谁马上改。 | ||
| 管理要求 | 头发扎好或剪短，指甲剪平不涂色，戴一次性手套和口罩，制服扣子系好，工牌戴左胸口。 | ||
| 监督与检查 | 每天班前组长查一遍，主管不定期抽查。漏一项扣分，三次不合格要重新培训，严重就调岗。 | ||
厨房员工卫生规范标准
1男员工
1-1、 头发:不可漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;
1-2、 面容:清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;
1-3 、手/指甲:保持洁净，不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;
1-4 、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。
1-5、 鞋:黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损;
1-6 、袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味;
1-7 、裤子:必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。
| 制度目标 | 让食堂干干净净，不招苍蝇老鼠，老师学生吃饭安心些。 | ||
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| 职责分工 | 校长总管，后勤主任天天盯，食堂组长带头做，大家各扫门前雪。 | ||
| 核心条款 | 每天定时打扫，地面不能有水油垃圾，衣服帽子要穿好戴好，手要洗得干干净净。 | ||
| 执行要求 | 每天早上开饭前检查一遍，每周后勤主任来查三次，谁没做到就提醒，再犯就登记名字。 | ||
冈上小学食堂餐厅卫生管理制度
1．建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2．餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3．餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4．餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5．餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6．餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7．餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。