发布时间：2026-10-04
| 制度目标 | 让食堂干净卫生，不让学生老师吃坏肚子，保证大家吃得安心健康。 |
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| 职责分工 | 校长负责监督，后勤主任管日常，食堂管理员抓执行，厨师保洁各守各岗。 |
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| 核心条款 | 原料定点买，生熟分开放，餐具要消毒，环境勤打扫，员工必须有健康证。 |
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| 执行要求 | 每天检查卫生，每周大扫除一次，每月查健康证，领导不定期抽查，出问题马上报。 |
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城南小学食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障师生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“三隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离。
2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
发布时间：2026-08-08
适用岗位：餐饮从业者、家庭主厨、厨房操作员
| 制定目的 | 厨房容易出事，怕烫着、电着、刀伤人，想让大家平平安安干活。 |
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| 适用范围 | 所有厨师，管设备操作、刀具使用、用电用气、卫生收尾、防火防盗。 |
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| 职责分工 | 厨师长盯全场，厨师自己守规矩，工程部修机器，安全员不定期查隐患。 |
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| 禁止行为 | 不准乱改操作流程，不准离岗不管机器，不准私接电线，不准湿手擦插头，不准带刀出厨房。 |
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| 检查与监督 | 每天收工前自查油路气路电源，组长抽查，发现就马上报修，不报或乱修扣分，月底汇总通报。 |
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厨房安全管意识
(1)为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。
(2)所有在岗厨师在上岗前对各种机械设备应按《设备使用说明书》操作使用。
(3)各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。
(4)厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人。
