| 设立背景 | 餐厅和厨房之间要传菜，不能卡住出菜节奏，不然客人等太久会投诉。 | ||
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| 核心职能 | 把做好的菜从厨房端到客人桌上，保证菜不凉、不洒、不错桌、不漏单。 | ||
| 工作内容 | 送菜、送汤粥饭茶水饮料、检查菜的份量和温度、换脏餐具、收市收拾餐具、盯菜单传给厨房。 | ||
| 协作关系 | 跟厨师、楼面服务员、部长、洗碗间同事打交道。听部长安排，有问题先告诉部长再处理，不直接找厨师吵。 | ||
酒店餐厅传菜员岗位职责
1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。