发布时间：2026-09-06
| 制度目标 | 防止食材混用乱放，保证每顿饭原料干净卫生，让大家吃得放心。 |
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| 职责分工 | 管理员通知备料；库管员准备原料；粗加工员按流程操作；负责人随时检查。 |
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| 核心条款 | 肉禽用专用池刀板；蔬菜分叶菜根茎两样洗切；所有容器工具不混用。 |
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| 执行要求 | 每天开工前穿好工衣戴好帽子；健康证和培训证必须有效；清洗切割装盒全程照着步骤来；负责人不定时看现场。 |
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(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用;
(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;
2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;
(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
发布时间：2026-07-28
适用岗位：食品安全负责人、食堂管理员、库管员
| 制度目标 | 管好食堂库房，不让坏东西进库，保证大家吃得安全。 |
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| 职责分工 | 库房管理员负责锁门、记录、摆货、清洁；负责人监督执行，出问题一起担责。 |
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| 核心条款 | 专人管库、随时上锁；原料离地离墙离棚；禁放三无和变质食品；要穿工装戴健康证。 |
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| 执行要求 | 每天检查摆放和卫生；出入库当场记清；每周查防蝇防鼠设施；每月核对记录本；主管不定期抽查。 |
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1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库;
2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置;
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
