发布时间：2026-09-23
| 制定背景 | 餐厅卫生老出问题，客人投诉多，员工不重视，得用奖罚逼大家认真干。 |
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| 适用范围 | 传菜员、服务员，餐厅所有区域和餐具清洁。 |
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| 职责分工 | 领班天天查卫生，要查够十次，少一次扣五块；经理收检查结果汇总。 |
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| 管理规定 | 餐具脏扣1分，地面桌子脏扣2分，餐前东西没摆好扣2分。 |
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| 监督与罚则 | 每周算每人平均扣分，最多两个被罚钱，最少两个拿奖励；大检查不合格扣工资，客人投诉也扣工资。 |
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酒店餐厅卫生奖罚制度(二)
为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下:
1、每周分组评比(传菜员组、服务员组)，组内分优劣，罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准:
(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元，次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15，次之10元)
(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。
发布时间：2026-07-06
适用岗位：迎宾人员、楼面服务员、dj小姐
| 制定目的 | 夜场客人多，服务乱容易撞人摔东西，怕客人投诉受伤。 |
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| 适用范围 | ktv所有服务员，包房、大厅、走廊、洗手间都算。 |
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| 职责分工 | 领班盯现场，服务员守规矩，新人跟师傅学动作，主管查漏补缺。 |
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| 管理要求 | 走路不抢道，拉椅要稳当，上楼梯喊小心，递东西用双手，咳嗽转头捂嘴。 |
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| 监督与检查 | 领班每小时巡场，发现没行礼扣分，三次没拉椅停岗半天，客人投诉重罚。 |
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夜场(ktv)服务员服务操作规范
一、工作服务规范
1、站立规范
俱乐部楼面工作人员在上岗后必须做到的站立规范;
男生:双手自然交叉放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
女生:双手自然交叉放在前面，左手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
2、行礼规范:在离客人1.5米-2米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯35度。
3、引导规范:在迎宾时，须走在客人的前面，保持1米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时，应为每位客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在靠门轴方，以标准姿势开门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入座，然后按规范后退出门。
