| 制定目的 | 以前大家不重视成本，浪费多，算账糊弄，想让每分钱花明白，少亏多赚，项目能赚钱。 | ||
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| 适用范围 | 管项目经理、材料员、核算员，管买材料、发料、记账、算盈亏这些事。 | ||
| 职责分工 | 项目经理带头盯成本，材料员管好进出库，核算员每月对账，公司财务部抽查，月底开会看结果。 | ||
| 禁止行为 | 不准随便多领材料，不准漏记一笔支出，不准跳过预算就花钱，不准拖到月底才报账。 | ||
| 检查与监督 | 每周查一次材料单，每月核一次实际花销和预算差多少，超支要写说明，连续两月超支扣绩效，下月起执行新登记表。 | ||
施工项目管理是现代企业制度的重要组成部分，建筑施工企业建立现代企业制度必须进行施工项目管理，只有搞好施工项目管理才能够完善现代企业制度，使之管理科学。施工项目管理是为使项目实现所要求的质量、时间、成本所进行的全过程、全方位的规划、组织、控制与协调，施工项目成本控制，就是在完成一个施工项目过程中，对所发生的成本支出，有组织、有系统地进行预测、计划、控制、核算、考核、分析等。
| 制定背景 | 厨房领料乱，数量没计划，高档原料容易多拿，成本算不清。 | ||
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| 适用范围 | 后厨所有厨师，重点管厨师长和食品仓库。 | ||
| 职责分工 | 厨师长负责填单子、定数量、指派人领货。财务部收单子算账。主管偶尔抽查单子对不对。 | ||
| 管理规定 | 高档原料必须填领料单。鲜活菜要提前1-2天填申购单。缺货得走调拨单，不能自己去拿。 | ||
| 监督与罚则 | 每天单子第二天必须交财务，晚交一次提醒，三次扣分。单子漏填或乱填，厨师长被问话。月底核对领料和实际用料差太多，要说明原因。 | ||
(一)厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货;
(二)需从食品仓库领用的食品材料，特别是高档原料材料，由厨师长填写领料单;
(三)需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前1-2天填写申购单。
(四)对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调进材料的厨房厨师长填“调拨单”;
(五)每日厨房所填写的食品原料领用单、申购单、调拨单应于第二天送交财务部进行成本算。