| 制定背景 | 怕孩子吃坏肚子，厨房乱糟糟不干净，洗碗池混用、生熟不分、消毒不到位。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 幼儿园厨房所有人，包括厨师、阿姨、采购员、保健老师。 | ||
| 职责分工 | 园长总负责，食堂组长管日常，保健医生天天查，每个阿姨盯自己活儿。 | ||
| 管理规定 | 餐具必须先洗再消，生熟水池分开用，消毒剂要合格，保洁柜每天擦，生熟容器标清楚。 | ||
| 监督与罚则 | 每天消毒做记录，保健老师天天看，园长每周大检查，没做到就提醒重来，出问题要追责。 | ||
1、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。