| 制度目标 | 管住员工健康问题，不让生病的人碰食品，防止食物带病传染。 |
|---|---|
| 职责分工 | 老板要建健康档案，卫生员管检查发证，培训员教知识，员工自己守规矩。 |
| 核心条款 | 有传染病不能上岗，每年必须体检拿证，上岗要穿干净衣服，不戴首饰，不化妆。 |
| 执行要求 | 新来先查体再培训，每天上班前洗手消毒，衣服帽子常换洗，检查记录要留底。 |
【食品从业人员健康管理制度】
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。
| 制定背景 | 怕食物发霉变质，老鼠虫子乱爬，东西混放串味，客人吃出问题。 |
|---|---|
| 适用范围 | 管厨房库房、餐厅后厨、所有做菜端菜的人。 |
| 职责分工 | 厨师长带头盯，帮厨每天干，店长每周查卫生和记录本。 |
| 管理规定 | 生熟分开装、离地10厘米放、过期马上扔、柜子定期除霜、不许放杀虫剂。 |
| 监督与罚则 | 每天开工前看库房，登记进出货，店长抽查温度计和清洁表，没做到就重做一遍，三次错要谈话。 |
保证食品安全规章制度
（一）
一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。