| 制定目的 | 怕餐馆不干净出事，想让大家吃得安心点，少生病，管住食品安全这根弦。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有开餐馆的单位，管他们怎么设管理员、怎么干活、怎么守规矩。 | ||
| 职责分工 | 餐馆老板要设人，管理员自己干活，卫生监督所盯着看，查到问题就处理。 | ||
| 禁止行为 | 管理员不能是后厨干活的，没证不能上岗，身体不好不能干，不培训不能上任。 | ||
| 检查与监督 | 老板得给管理员配好工具，卫生所定期查，没设人或没证就不发许可证，查到失职就换人、取消资格，年底还要考核。 | ||
第一条 为了加强对餐饮服务行业食品安全管理员的管理，保证食品安全，保障人民健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，特制定本规定。
第二条 本规定适用于餐饮服务行业。
第三条 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，设立专（兼）职食品安全管理员。
食品安全管理员的设置要求：
大型及特大型餐馆、学校和幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的机关和企事业单位食堂、连锁经营餐饮服务企业的总部必须配备专职的食品安全管理员，其他可为兼职，但不得由加工经营环节的人员担任。
| 制定背景 | 怕食堂叔叔阿姨生病传染小朋友，也怕饭菜不干净让娃拉肚子。 | ||
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| 适用范围 | 幼儿园里做饭、打饭、买菜的所有人。 | ||
| 职责分工 | 园长盯着这事，保健老师天天看，厨房组长带着大家干。 | ||
| 管理规定 | 每年体检；手要洗得勤；衣服干净指甲短；工作服不能乱穿；厨房要通风防蝇；碗筷必须消毒。 | ||
| 监督与罚则 | 保健老师每天转厨房，看洗手没、查消毒没、翻记录本；哪天没做到就当场提醒；三次不改要谈话；记录本每月交园长过目。 | ||
1、食堂工作人员每年体检一次。
2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。
3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。
4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。
5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。
7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
| 制定目的 | 厨房容易脏乱，食材易坏，客人吃出问题就麻烦了。 | ||
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| 适用范围 | 后厨所有人，所有台面、刀具、冰箱、地面、餐具。 | ||
| 职责分工 | 厨师管自己区域卫生，领班每天查，主管不定期抽。 | ||
| 管理要求 | 台面随时擦，生熟分开放，抹布专用，垃圾及时倒，手要勤洗。 | ||
| 监督与检查 | 检查人填表签字，抽查人回头核对，没做到扣当月卫生分，三次不合格调岗。 | ||