发布时间：2026-10-16
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如着火、漏气、触电啥的，让大家干活时心里踏实点。 |
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| 职责分工 | 行政总厨管全面，值班人盯空档，操作员守自己机器，消防器材专人擦。 |
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| 核心条款 | 点火要火等汽，油锅不能离人，禁烟禁放危险品，设备用完马上关。 |
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| 执行要求 | 上岗前必须培训合格，每天开工前查水电汽，班后全关一遍再走，每月至少一次消防演练，值班表贴墙上，谁在岗谁负责。 |
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一、 专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。
二、 各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。
三、 安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。
四、 开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。
五、 厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。
六、 定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。
七、 每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。
发布时间：2026-08-08
适用场景：油锅起火、燃气泄漏、厨房失火
| 制定目的 | 厨房容易出事，怕烫着、电着、刀伤人，想让大家平平安安干活。 |
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| 适用范围 | 所有厨师，管设备操作、刀具使用、用电用气、卫生收尾、防火防盗。 |
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| 职责分工 | 厨师长盯全场，厨师自己守规矩，工程部修机器，安全员不定期查隐患。 |
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| 禁止行为 | 不准乱改操作流程，不准离岗不管机器，不准私接电线，不准湿手擦插头，不准带刀出厨房。 |
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| 检查与监督 | 每天收工前自查油路气路电源，组长抽查，发现就马上报修，不报或乱修扣分，月底汇总通报。 |
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厨房安全管意识
(1)为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。
(2)所有在岗厨师在上岗前对各种机械设备应按《设备使用说明书》操作使用。
(3)各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。
(4)厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人。
