| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如漏电、煤气泄漏、火灾、食物中毒这些事发生。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 部门经理牵头管，主管们配合执行。工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。 | ||
| 核心条款 | 下班关天然气阀门，断电；烟罩油污要清；炉具坏了马上报修；机械按手册操作。 | ||
| 执行要求 | 每天下班前自查，每周小组巡检一次，工程部每月保养设备，卫生检查每月至少两次，记录要留档。 | ||
酒店厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。
6、严格执行"食品卫生法"以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有"两证"方可上班。