| 制度目标 | 防止食品变质污染，保护顾客吃东西不拉肚子，让厨房仓库干净整齐。 |
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| 职责分工 | 店长管总，库管员盯仓库，厨师长查操作间，卫生员每天巡检记录。 |
| 核心条款 | 生熟分开摆，离地离墙放，散装加盖贴标签，过期变质马上扔。 |
| 执行要求 | 每天开工前检查一遍，每周大扫除一次，主管抽查登记本，发现不按做要重学再上岗。 |
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
| 制度目标 | 管住买菜进货这事儿，不让坏东西进厨房，每样东西都能查到是谁卖的、啥时候来的。 |
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| 职责分工 | 老板要盯总流程，采购员负责要票留证，仓管员检查货品好坏，厨师长抽查入库的东西。 买来的货要看清生产日期、包装是否完好，必须留发票或清单，坏的、过期的、没标签的一律不收。 每次进货当场验货登记，台账写清楚名字、数量、日期、供货人电话，单据至少存两年，每周翻一遍库存，过期马上扔掉，领导不定期来查本子和现场。 从发文那天起就生效，解释权归市场监督管理局，修改得先报他们同意。 |
| 制定目的 | 厨房里头发掉进菜里、手不干净摸食物、指甲油掉进汤里……怕客人吃出问题，也怕检查时被罚。 |
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| 适用范围 | 所有在厨房干活的人，包括男的女的，凉菜间和做熟食的。 |
| 职责分工 | 主管天天看，组长盯着组员，员工自己照镜子检查。谁没做到，谁马上改。 |
| 管理要求 | 头发扎好或剪短，指甲剪平不涂色，戴一次性手套和口罩，制服扣子系好，工牌戴左胸口。 |
| 监督与检查 | 每天班前组长查一遍，主管不定期抽查。漏一项扣分，三次不合格要重新培训，严重就调岗。 |
厨房员工卫生规范标准
1男员工
1-1、 头发:不可漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;
1-2、 面容:清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;
1-3 、手/指甲:保持洁净，不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;
1-4 、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。
1-5、 鞋:黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损;
1-6 、袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味;
1-7 、裤子:必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。