发布时间：2026-08-18
| 制定目的 | 厨房太脏容易生虫发霉，东西乱放会串味，大家干活没标准，怕做出来的菜不干净不安全。 |
|---|
| 适用范围 | 后厨所有人，管调料柜、配菜台、锅灶、冰箱、水池、刀墩这些地方怎么擦怎么摆。 |
|---|
| 职责分工 | 厨师长每天巡检，帮厨按步骤干，领班抽查卫生，店长月底看整体干净不干净。 |
|---|
| 禁止行为 | 罐头过期不准留，墩子不能落地放，刀不磨快不准用，冰箱里不能塞满，油渣不能倒回油罐。 |
|---|
| 检查与监督 | 每项活写在值班表上，做完打钩，领班下午三点检查，漏一项扣5分，三次不合格要重学流程。 |
|---|
●调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。
●配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。
5、标准:料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
●锅
1、将锅用大火烧至要见红。
发布时间：2026-08-16
适用场景：中央厨房、食品加工、烘焙制作
| 制定背景 | 冷菜容易变质，师傅们手忙脚乱时容易忽略消毒。怕客人吃坏肚子，也怕交叉污染。 |
|---|
| 适用范围 | 专管冷盆间和烧烤操作区的师傅们。 |
|---|
| 职责分工 | 冷盆间师傅自己负责干活，厨师长每天看一遍，领班不定期抽查卫生。 |
|---|
| 管理规定 | 进冷盆间要换两次衣服，指甲剪短，不戴首饰。生熟分开切，刀墩专用，不混用。 |
|---|
| 监督与罚则 | 每天早晚各消毒一次，冰箱天天清，熟食隔夜要重烧。检查发现没做到，当场提醒重做，三次就扣分。 |
|---|
烧烤、冷盆间卫生制度:
一、 冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
二、 每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、 供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干， 砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净.
四、 冷盆间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用.
五、 晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间
发布时间：2026-07-15
适用场景：中央厨房、餐饮服务、集体供餐
| 制度目标 | 让餐具干干净净，不让人吃坏肚子，保证大家吃饭安全。 |
|---|
| 职责分工 | 店长管整体，厨师长盯流程，洗碗工负责清洗消毒，专人记台账。 |
|---|
| 核心条款 | 餐具必须当餐洗消，热力优先，化学消毒要冲两遍，不能混用池子。 |
|---|
| 执行要求 | 每天做完马上清现场，水池标清楚，消毒柜定期擦，浓度天天测，记录本天天填。 |
|---|
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
发布时间：2026-07-08
适用场景：中央厨房、食品初加工、食堂粗加工
| 制度目标 | 让食堂粗加工更干净、更安全、更省料，减少浪费和出错。 |
|---|
| 职责分工 | 食堂主管负责检查，班组长盯现场，员工自己守规矩、互相提醒。 |
|---|
| 核心条款 | 不收烂菜烂肉，生熟水池分开用，先洗后切，当天做当天用，垃圾不落地。 |
|---|
| 执行要求 | 每天开工前换衣服戴帽子，操作中按10条一条条做，主管不定期转圈看，记录问题马上改。 |
|---|
大学食堂粗加工管理制度:
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、不加工腐烂变质的原料。
3、合理使用原料、物尽其用。
4、蔬菜加工严格按初加工程序，去根、去黄叶、去皮、去杂草。
5、严格按照机械操作程序进行操作，保证安全，防止发生事故。
6、计划切配，当天加工，当天使用。
7、加工原料时，垃圾随时入垃圾容器。
8、先洗后切，刀工成形规范，确保营养成分不流失。
9、切配好的原料要上架，摆放整齐，不得直接放置于地上，并做到工完场净。
10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域，肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置，并有标识区分。
发布时间：2026-06-29
适用场景：中央厨房、冷链商贸、食品代理
| 设立背景 | 公司要搞农业生产和出口，得有人管全局，国外公司也得配合。 |
|---|
| 核心职能 | 管整个农业公司运转，做生产计划，做国际贸易，报补贴。 |
|---|
| 工作内容 | 定生产计划、盯进度、跑乌干达外贸、填补贴材料、跟国外公司对接。 |
|---|
| 协作关系 | 向公司老板汇报，跟国外公司同事天天联系，和财务、报关员、农技员一起干活，有时找政府办事员问政策。 |
|---|
任职资格：
1. 熟悉农业政策、生态农业项目、对农业生产、养殖业管理有一定经验;
1、农业、国际经济与贸易等相关专业，全日制统招本科(含)以上学历;
2、熟悉国家农业产业政策，能够进行相关农业项目的开发和拓展。
3、熟悉农产品国际贸易知识，有多年农产品国际贸易经验。
