| 制定目的 | 怕收错钱、认不出假币、搞混客人账单出乱子。 |
|---|---|
| 适用范围 | 酒店餐厅所有收款员，只管结账这事。 |
| 职责分工 | 收款员自己核对账单和卡，值台送单子，总收款员收钱，会计最后看报表。 |
| 管理要求 | 看清钱真假，记牢汇率，不混菜单，收完马上交钱交单，单子钉好再交查。 |
| 监督与检查 | 每天收市后清点，总收款员盯着，会计抽查存根。少钱要赔，错单重做，三次出错调岗。 |
酒店餐厅收款员职责(三)
(1)职责
①负责在餐厅饮食销售活动中顾客结账收款。
②负责将顾客用转账方式、支票或信用卡结账的账单转送前台收款处或会计部。
③核实账单及信用卡。
(2)业务要求
①能识别各国家货币的真伪，熟悉和掌握各国货币当天的兑换率。
②熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
③不可将不同客人的点菜单、饮品单等搞混。
(3)工作内容
①收款员接到值台送来的收款结账单后要累计食品、饮品、茶芥(杂项)等费用，开出收款单交值台为客人结账。
②收市后将现金、支票、账单汇总交总收款员。
③结算后将入厨菜单与账单存根整理钉好交稽校核实。
④编制当市营业情况报告或报表交会计汇总。
| 设立背景 | 酒店中餐厅要正常运转，得有人盯服务、管人、盯卫生和损耗。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带好中餐厅团队，管服务标准、人员排班、客人投诉、设备用品、清洁保养。 | ||
| 工作内容 | 排员工班次，开内部会，巡餐厅，迎送客人，处理投诉，填领用单和维修单。 | ||
| 协作关系 | 跟厨师长天天沟通菜品反馈，向餐饮部总监汇报，和前厅、客房、采购偶尔对接。 | ||
中餐厅经理 汇侨集团/丹东汇侨国际广场/丹东希尔顿花园酒店 丹东汇隆实业发展有限公司，汇隆 (汇侨)希尔顿花园酒店 中餐厅经理 基础职能:
1、 了解每日客情，根据客情编排员工班次。
2、 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。
3、 做好与相关部门的协调工作，处理各种突发事件。
4、 与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长，为厨师长研究新菜品提供参考。
5、 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人，认真处理客人的投诉，并及时将客人的投诉意见向上级报告。
6、 根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩，培训计划并予以落实。
7、 出席餐饮部召开的会议，主持中餐厅内部会议。
8、 督导员工遵守酒店的各项规章制度。
9、 督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。
| 制定目的 | 怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。 |
|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。 |
| 职责分工 | 经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。 |
| 管理要求 | 餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。 |
| 监督与检查 | 总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。 |
编号:fb-rst-jd-008
部 门:餐饮部 职 务:西餐厅经理
直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班
岗位目标:
1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。
2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
岗位职责:
1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。
5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。
7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。