发布时间：2026-07-30
| 制定目的 | 怕上菜出错、客人不满意、现场乱糟糟。怕酒水洒了、餐具破了、东西忘收。怕客人不舒服没人管。 |
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| 适用范围 | 中餐宴会所有服务员，从迎客到收台全过程。 |
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| 职责分工 | 领班盯全场，服务员各管一桌，新人跟师傅学着做。谁负责的区域出事谁先处理。 |
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| 管理要求 | 酒水上桌前检查瓶身，凉菜提前10分钟摆好，撤盘不堆高，毛巾换三次以上，客人离席马上拉椅叠巾。 |
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| 监督与检查 | 主管每场抽查三桌，记录问题；两次没做到扣当月服务分；严重失误要重练流程再上岗。每天晨会讲前一天问题，月底汇总改流程。 |
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中餐宴会服务程序
宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。
一、准备工作:八知三了解。
八知:知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。
三了解:了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。
按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等;按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等;宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。
二、迎宾工作
1、站立于岗位，站姿优美。
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。
发布时间：2026-07-01
适用场景：婚庆接待、中餐宴会、商务宴请
| 制定目的 | 怕手脏弄脏餐具，怕用破碗碟划伤客人，怕摆错位置让客人用着不方便。 |
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| 适用范围 | 餐厅服务员、宴会摆台人员、所有摆台用的餐具和台面。 |
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| 职责分工 | 领班盯现场，服务员自己检查餐具，主管每天抽查摆台效果。 |
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| 管理要求 | 手要洗消毒，破餐具不能用，骨碟距桌边1-2cm，酒杯只拿杯座，轻拿轻放。 |
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| 监督与检查 | 主管每餐前检查，领班随时巡台，摆错重摆，三次出错要重新培训，卫生不达标停岗半天。 |
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1.摆台要求与标准
(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准;做到既清洁卫生，又有艺术性;既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
2、摆台需要的餐、酒具
以10人坐位宴会台面所需物品为例:10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下:台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。
3、摆台的顺序(重点)在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。
第一托:骨碟10个。
