| 制定背景 | 怕孩子吃坏肚子，饭菜不干净，生熟混着放，采购的菜不新鲜，厨房老鼠苍蝇多，大人小孩都得病。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 幼儿园厨房、食堂、营养员、保健员、采购员、所有做饭打饭的人。 | ||
| 职责分工 | 园长总负责，保健医生天天查，营养员管做菜，采购员买菜，库管管仓库，老师也得盯着孩子吃饭。 | ||
| 管理规定 | 菜要新鲜才买，生熟分开装，过期食品不能用，餐具必须消毒，不准用手抓馒头，不准穿拖鞋进厨房。 | ||
| 监督与罚则 | 每天验收记本子，每周检查库房，每月盘存一次，谁没做好就提醒，再犯就换人，留样24小时看有没有问题。 | ||
（一）
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
| 制度目标 | 让餐厅运行更顺，饭菜好吃又安全，大家吃得放心，工作不乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 餐厅主管管全面，厨师长管厨房，仓管员管收货盘点，财务员管账目公开。 | ||
| 核心条款 | 不准收现金，不准卖库房东西，饭要熟香，菜要干净，设备要爱惜，健康证必须有。 | ||
| 执行要求 | 每天清账，每月盘库、公布账目；开餐准时，排队要短；用火用电守规程；下班关电关门查设备。 | ||
酒店员工餐厅管理制度(九)
1.严格遵守酒店的规章制度，服从工作安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.树立积极主动服务的意识，讲究职业道德。文明服务，主动热情，礼貌待人，热爱本职。做到饭熟菜香，味美可口。
3.遵守财务纪律禁止收取现金，不得擅自向外出售已进库的物品。
4.认真执行收货、验货制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。
5.爱护餐厅的一切设备，不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
6.认真学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。
7.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
8.安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开餐。