| 制定目的 | 防止食物中毒和交叉污染，避免原料浪费和操作出错。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学食堂所有切配岗位员工。 | ||
| 职责分工 | 组长盯流程，师傅带徒弟，新人照步骤做，人人守规矩。 | ||
| 管理要求 | 穿工装戴帽子、不碰烂菜、生熟分开、机械按说明用、垃圾随手扔桶里。 | ||
| 监督与检查 | 班组长每天查三次，检查本上签字；漏一条扣当月绩效，两次警告调岗。 | ||
大学食堂切配操作规定:
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、不加工腐烂变质的原料。
3、合理使用原料，物尽其用。
4、严格初加工程序，去根、去黄叶、去皮、去杂草杂物。
5、切配加工好的原料离地上架，摆放。
6、严格按照机械操作程序进行操作，保证安全防止事故发生。
7、荤素分开，生熟分开。
8、有计划的切配，当天加工当天使用。
9、加工原料时，垃圾随时入垃圾容器。
10、先洗后切，刀工成形规范，确保营养成分不流失。
11、切配好的原料药上架，摆放整齐，工完场清。
| 制度目标 | 让成本算得更准一点，管好仓库进出货，不让东西丢，钱转得快点。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 库管员记账、收货、发货、盘点；财务核对账目；商品部开配货单。 | ||
| 核心条款 | 收货要凭单子，数量规格型号必须清清楚楚；出货按配货单来；每天18点前交出库单。 | ||
| 执行要求 | 手工账当天登，台帐和财务账要一致；每月固定盘点一次，期间不发货；常用货随时盘，差错马上查原因。 | ||
为了加强成本核算，提高公司基础管理工作水平，进一步规范商品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定本制度：
一、库房日常管理：
1.库管员必须合理设置商品的明细帐簿和台帐。
2.财务部门与仓库所建帐簿及顺序编码必须相互统一、相互一致。
3.仓库保管员对当日发生的业务必须及时登记手工明细帐。
二、入库管理：
1.物料入库时，库管员必须凭送货单、检验单办理入库手续，杜绝只见发票不见实物或边办理入库边发货。
2.入库时库管员必须清点物料的类别、数量、规格型号，做到“三清”(数量清、类别清、规格型号清)。
3.物料入库后，需按不同类别、规格型号摆放整齐。库房需保持干净整洁。
三、出库管理：
1.库管员根据商品部的配货单出货。
2.每日下午18：00库房必须将当日出库统计单上交财务。