发布时间：2026-08-28
| 制定背景 | 怕出事，怕客人和员工受伤，怕东西丢，怕火情没人管，怕坏人混进来。 |
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| 适用范围 | 后勤会馆所有员工，包括厨师、门卫、仓库保管员。 |
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| 职责分工 | 保卫部门牵头，各部门主管执行，门卫和值班员天天盯，领导不定期查。 |
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| 管理规定 | 不准带外人进工作区，不准私留客人住宿，不准乱动消防器材，不准带危险品进来。 |
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| 监督与罚则 | 每天巡查，发现苗头马上报，不报要挨批；每月练一次灭火和疏散；检查不合格扣绩效，严重就调岗。 |
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学校后勤会馆安全保卫制度
1、安全工作是一切工作的重中之重，时刻想着安全第一，做每一件事都要考虑其安全。
2、严格遵守国家制定的各项安全法规、法令和各项安全条例。
3、严格执行安全保卫制度，保证会馆和宾客的人身财产安全。发现事故苗头或异常迹象，必须立即报告有关领导和部门，并及时处理，防患于未然。
4、发现违法行为，遇有重大消防、治安、刑事案件及自然灾害事故，要及时报告有关部门，不得知情不报。
5、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室或值班宿舍容留客人住宿。
6、熟悉防火疏散通道、出口位置，熟悉灭火器具的使用方法。不得擅自动用或挪动各种消防设施、设备和消防器材。
7、厨师必须随时检查煤、油、气管道、燃烧器、开关等。
发布时间：2026-07-08
适用场景：vip服务、宴会接待、日常供餐
| 设立背景 | 酒楼后厨和前厅要顺畅配合，得有人盯流程、管传菜、控出菜速度。 |
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| 核心职能 | 管传菜员、分菜单、盯出菜、查菜质、保前后厅不卡壳。 |
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| 工作内容 | 查仪容、开班前会、分单夹菜、通知估清、对单上菜、查五不取、记日志、开会反馈。 |
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| 协作关系 | 听厨师长和前厅经理安排，跟传菜员一起干活，和点菜员、厨房师傅天天碰头沟通。 |
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1． 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。
3． 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。
4． 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，
5． 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。
6． 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
7． 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8． 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。
