| 制定目的 | 怕面点师操作不规范，面食变质，机器伤人，卫生出问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 医院食堂所有面点师，操作间、机器、面点制作全过程。 | ||
| 职责分工 | 主管盯整体，面点师管自己操作、工具清洁、原料检查、机器使用。 | ||
| 管理要求 | 酵母别放多，主食大小一致，机器用后擦净消毒，手要洗，剩饭凉透盖好，变质不卖。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天看操作、查记录、闻气味、摸工具；不按做就提醒，再犯扣分，出事担责。 | ||
医院食堂面点师工作职责
一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。
二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。
三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。
四、坚持工具售货，不在操作时间会客。
五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。
六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。
七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。
八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。
九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。
十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。
十一、完成食堂主管交办的其他任务。