发布时间：2026-07-25
| 制度目标 | 让大家讲卫生，不乱扔东西，勤洗手换衣服，让酒店干干净净，客人吃得放心，员工也健康。 |
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| 职责分工 | 卫生监督小组负责检查，各部门负责人是本部门卫生第一责任人，厨师长管厨房日常清洁和计划卫生。 |
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| 核心条款 | 不能随地吐痰乱丢垃圾，必须持健康证上岗，生熟分开，餐具要消毒，掉地上的布草重洗，蟑螂要马上处理。 |
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| 执行要求 | 每天上班先自查，工作前后清理场地，每周大扫除，厨房各区域包干到人，厨师长随时抽查，结果和奖惩挂钩，不达标就整改。 |
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为了加强酒店全方位卫生的有效管理，尽可能调动酒店员工守法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下:
一、卫生监督小组成员监督组长:监督成员: 检查人员:
二、卫生达标责任人:各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。
三、 各项卫生制度规定如下: 1、《卫生管理制度总则》 2、《食品卫生管理制度》 3、《食品卫生知识》 4、《个人卫生基本要求》 5、《厨房员工管理制度》 6、《厨房卫生管理制度总则》 7、《厨房计划卫生检查管理制度》 8、
《厨房各分部卫生管理制度细则》
第一节 总则 1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。
发布时间：2026-07-24
| 制度目标 | 管好员工上下班时间，防止迟到早退旷工，让考勤记录清楚准确。 |
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| 职责分工 | 各部门配兼职考勤员记考勤；人力资源部定制度、查执行、报报表；部门正副职按权限批假。 |
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| 核心条款 | 一人一卡天天打卡；请假要先批后休；旷工包括没请假不到岗、假满不返岗；加班要补休或发工资。 |
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| 执行要求 | 考勤卡当年部门存，次年交人力部；请假单必须填，销假要当面说；主管每天查，部门每月查，人力部不定期抽查。 |
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酒店员工考勤管理制度(十)
1、酒店各部门按定员标准配备兼职考勤员，具体负责部门考勤工作，做到记录准确。考勤的期限以一个月为一个周期。
2、人力资源部是主管酒店考勤工作的归口部门。负责制定和修改考勤制度，对各部门进行业务指导，帮助处理有关考勤方面的问题，组织检查和分析考勤制度的执行情况，掌握员工的出勤状况，按月填报出勤率报表，定期向酒店领导汇报。
3、酒店员工建立考勤卡，一人一卡，要求做到天天有考勤，月月有汇总。考勤卡当年部门内保存，次年送人力资源部统一保存。员工办理离店时，考勤应随《离店通知书》一起交人力资源部。
4、员工考勤内容有:出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、哺乳假、调休等。
5、酒店实行符合国家规定的工时制度。
发布时间：2026-07-24
适用场景：面点加工 员工餐厅 后厨收档
| 制定目的 | 怕餐厅乱糟糟的，大家吃饭不安心，也怕浪费东西、弄坏餐具。 |
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| 适用范围 | 所有在公司餐厅吃饭的员工。 |
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| 职责分工 | 员工要守规矩，综合部管反馈问题，餐厅员工负责服务和饭菜。 |
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| 管理要求 | 按时吃饭、走员工通道、不吵不闹、不吐痰、不扔垃圾、不浪费饭菜。 |
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| 监督与检查 | 综合部查落实，主管会提醒，浪费一次罚20元，损坏东西要赔钱，吵架要被批评。 |
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企业公司员工餐厅就餐须知
一、请按规定时间到餐厅就餐。
二、各部门统一办理餐券及加班餐券。
三、勿在餐厅内大声喧哗、打闹，共同维护好餐厅环境。
四、爱护餐厅的设施和餐具，如有损坏现象，照价赔偿。
五、讲卫生、讲公德，禁止在餐厅随地吐痰、乱扔废弃物。
六、注意节约、杜绝浪费，如发现随意浪费者每次罚款20元。
七、如发生饭菜质量问题和服务态度不好现象，请反映给综合部，不允许和餐厅员工发生争执。
八、员工就餐时，须走员工通道。
发布时间：2026-06-30
| 设立背景 | 厨房要管好每天做饭的事，得有人带头盯流程、控质量、带队伍。 |
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| 核心职能 | 管人管事管菜，把菜做对做好，让客人吃得满意，成本不能乱花。 |
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| 工作内容 | 排班分活、试菜改菜、算毛利、查卫生、备料配菜、摆盘雕花、做面点、清设备。 |
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| 协作关系 | 听总经理安排，跟前台服务员沟通口味，和采购员对接原料，带手下厨师干活，帮宴会组出菜。 |
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餐厅厨房部岗位职责
厨师长岗位职责
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种:创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。
砧板岗位职责
1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
