发布时间：2026-09-10
| 制定背景 | 食堂卫生老出问题，饭菜里有脏东西，苍蝇乱飞，师傅们手不干净，怕孩子吃坏肚子。 |
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| 适用范围 | 管食堂所有师傅、帮工，还有厨房、洗菜间、冷荤间这些地方。 |
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| 职责分工 | 后勤主任牵头，厨师长天天盯着，每个师傅管好自己那块地，校长不定期来转转。 |
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| 管理规定 | 菜淘米洗要干净，生熟分开不混用，剩饭必须热透再卖，手不摸饭菜，围裙不上厕所。 |
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| 监督与罚则 | 每天扫三次，周末大扫除，卫生区贴名字，检查扣钱，两次不合格调岗，孩子拉肚子立刻查。 |
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玫瑰园小学食堂卫生制度
1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发;工作服围裙要常洗常换。
发布时间：2026-07-04
适用场景：防蝇防鼠、食堂操作间、学校供餐
| 制度目标 | 让餐厅干活的人干净点，别把脏东西带到食物里，客人吃了不拉肚子。 |
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| 职责分工 | 店长盯着整体，厨师长管后厨卫生，仓管员管仓库，卫生员每天检查洗手消毒。 |
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| 核心条款 | 头发要藏好，不能留长指甲，不能抽烟吃东西，手要洗两遍再泡消毒水，口罩手套不能少。 |
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| 执行要求 | 每天上班先洗手泡手，供餐全程戴口罩，手套用一次就换，晨检看有没有发烧拉肚子，仓库每天打扫，记录进出货时间数量。 |
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酒店餐厅卫生管理制度一、人员个人卫生:
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
