发布时间：2026-08-22
| 制度目标 | 防止食物中毒和食源性疾病，保护师生员工身体健康。 |
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| 职责分工 | 校长负总责，副校长主抓；食堂承包方负责日常卫生；卫生部门监督；学校组织培训。 |
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| 核心条款 | 禁供凉菜；餐具必须消毒；加工间要达标；采购严把关；食品存放分类隔地；熟食两小时内售完。 |
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| 执行要求 | 每天检查设施设备；采购索证留痕；操作前洗手消毒；定期培训考核；发生问题立刻停业报告；监督员不定期抽查。 |
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为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度:
一、食堂建设与环境要求
一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。
二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。
三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。
四、食堂加工操作间应符合下列条件:
1、最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。
3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。
5、禁止供应荤素凉菜。
发布时间：2026-07-09
适用场景：防虫防鼠、食品加工、餐厅后厨
| 制度目标 | 让厨房设备干净好用，防止做菜时串味、生虫、交叉污染，保护大家吃饭安全。 |
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| 职责分工 | 店长负责检查，厨师长管日常使用，保洁员天天清洁，维修工定期修设备。 |
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| 核心条款 | 设备按流程摆，防鼠防蝇要到位，洗手设施要方便，木头工具少用，生熟工具分开放。 |
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| 执行要求 | 每天开工前看设备，用完马上擦，每周大扫除，每月请人检修，记录本要天天填，主管每周查一次。 |
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为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
