发布时间：2026-08-23
| 制度目标 | 让厨房餐厅干净卫生，防止老鼠蟑螂进来，保证师生吃饭安全健康。 |
|---|
| 职责分工 | 餐厅经理负责检查，厨师长管厨房卫生，保洁员扫地擦墙，专人管消毒和冰箱清洁。 |
|---|
| 核心条款 | 生熟食物分开放，刀砧板要洗干净，工作时不抽烟不吐痰，手脏了马上洗，泔水桶要盖好。 |
|---|
| 执行要求 | 每天打扫厨房至少一次，餐具用前必须消毒，员工上班先洗手换衣，经理天天查，记录贴墙上，问题当场改。 |
|---|
职业学院餐饮中心卫生管理制度
一、厨房卫生管理制度
(一) 非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。
(二) 厨房应与厕所等不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，而且厨房的门窗均不得面对厕所。
(三) 厨房应有良好的供水系统与排水系统，以保证原料洗涤及方便厨房冲洗。
(四) 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
(五) 应装置抽油烟机，抽油烟机的油垢要定时清理，排出的污油，应适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。
(六) 工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，以防止食物遗留腐烂。
(七) 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食品分开处理。刀、砧板及抹布等必须保持干净。
(八) 要注意保持食物新鲜，食物存放应生、熟分开。
发布时间：2026-08-05
适用场景：配餐间作业、食堂操作、冷菜制作
| 制度目标 | 让学生吃饭时干干净净，不生病，不被脏东西影响。 |
|---|
| 职责分工 | 食堂管理员指派专人打扫；值周老师每天值班；分管领导每天检查一次。 |
|---|
| 核心条款 | 每餐前后都要打扫；地面墙面桌椅不能有垃圾油污灰尘；要防四害；不随地吐痰乱丢东西。 |
|---|
| 执行要求 | 清洁必须按时做，谁负责谁落实；值班老师看着学生文明吃饭；领导天天查，发现问题马上改；检查要有记录。 |
|---|
山符小学食堂餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
