| 制度目标 | 防止食物中毒，出事了能查清楚，保护大家身体，让食堂自己多留个心眼。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 伙食团长负总责。指定专人干具体活。谁留样谁签字谁负责。 | ||
| 核心条款 | 每样食品留100克。用专用容器加保鲜膜。冷藏柜0℃存够48小时。 | ||
| 执行要求 | 每天做完饭立刻留样。冷藏柜温度天天看。留样记录本要写清时间品种人名。校方不定期检查本子和冰箱。 | ||
第一初级中学食堂食品留样管理制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。
1、食堂的食品留样，实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作，应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。
4、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。