发布时间：2026-10-26
| 制定目的 | 厨房不干净容易坏菜，大家吃坏肚子就麻烦了，想让每顿饭都干干净净。 |
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| 适用范围 | 所有在厨房干活的人，管洗菜做饭、用具清洁、垃圾处理这些事。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头盯卫生，每个人自己管好手头活，主管每周查三次，不达标要重做。 |
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| 禁止行为 | 不准戴戒指、不准吸烟、不准生熟混放、不准抹布乱堆、不准食物敞开放。 |
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| 检查与监督 | 每天开工前自查，主管中午和下班前各查一次，没做到当场改，三次不过关扣当月卫生奖。 |
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厨房卫生管理要求
1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到五勤，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。
2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3 工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4 作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。
6 凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。
7 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
发布时间：2026-08-06
适用场景：设备消毒、水泵房巡检、水箱清洗
| 制度目标 | 让维修工作更安全，防止出事故，保护员工和设备。 |
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| 职责分工 | 工程部设安全员盯各班组；主管工程师或经理要到危险检修现场；保安部和工程部经理一起批动火证。 |
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| 核心条款 | 特种工必须持证上岗；机房贴标牌、上锁；仪表保险阀定期校验；避雷和接地每年检查；动火前要办证。 |
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| 执行要求 | 考核、检验、校验、检查都要按时做；安全教育每期都搞；外单位施工要签协议、有人看着；记录要写清楚。 |
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物业工程(维修)部安全运行管理制度
一.根据市技术监督局有关规定，定期组织特殊工种员工(包括电工、电梯工、电气焊工、司炉工)等进行技术考核，待考核合格持有操作证后才能上岗。
二.工程部和各班组均应有专人兼任安全员，负责监督检查各班组安全操作情况。
三.根据劳动安全规程，指定各工种维修操作规程和安全检查制度。
四.加强对工程部员工的安全教育，在进行有危险性设备检修时，主管工程师或经理应到现场检查安全措施落实情况。
五.对变配电、电梯和压力容器必须由市劳动局进行年度检验。
六.对中央空调、变配电设备上的各类仪表，保险阀等，须定期送有关单位进行校验。
七.重要机房如变配电房，空调机房、电梯机房、锅炉房等应设警戒标牌，禁止非工作人员入内。
发布时间：2026-08-01
适用场景：设备消毒、原料验收、加工操作
| 制定目的 | 怕大家吃坏肚子，保证每顿饭都干干净净，让客人吃得放心，员工也少生病。 |
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| 适用范围 | 厨师、服务员，管厨房干活、端菜、洗碗、买菜、收摊这些事。 |
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| 职责分工 | 厨师长带头盯厨房，服务员自己守好岗位，店长每周查记录本，财务管健康证复印件。 |
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| 禁止行为 | 不洗手不准碰食物，指甲留长不行，戴戒指手链不行，厨房里抽烟不行，生熟菜混放不行。 |
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| 检查与监督 | 每天开工前洗手1分钟，刀板用完马上消毒，冰箱贴标签写日期，店长抽查记录本，没做到扣当月卫生奖，月底汇总问题开会讲。 |
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厨房食品卫生管理
(一) 人员管理
1. 酒店餐厅服务员和厨师须持有效食品卫生健康证方能上岗，餐厅服务人员的健康证复印件由酒店财务保管;
2. 酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训;
3. 厨师和餐厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间须超过1分钟，须清洗手指到手腕以上部位;
4. 厨师和餐厅工作人员不能留长指甲，戴手链戒指等手上饰物;
5. 厨师进入厨房须着厨衣，戴厨帽，额前头发应该全部罩在厨帽里，厨衣应每天一换;
6. 厨师和餐厅服务员，如手指流血化脓，须带塑料手套方可接触食品;
7. 厨房内不可抽烟，不可放置任何与工作无关的物品;
8. 有冷菜间的必须要有二次更衣。食品操作时必须带口罩。
