| 制定目的 | 怕大家不注意卫生，出食品安全问题，想让厨房干干净净，吃的放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有后厨员工，管买菜、洗菜、切配、做菜、消毒、存东西这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 店长牵头盯，厨师长天天查，卫生员每天记台账，老板不定期翻本子看。 | ||
| 禁止行为 | 不能用过期食材，不能生熟混放，不能没证进货，不能不洗手就上岗，不能凉菜间温度超25℃。 | ||
| 检查与监督 | 每天开工前检查一遍，记录在册；卫生员抽查，发现一次扣50元；每月1号交台账，漏记三次停岗培训。 | ||
一、卫生管理
1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。
2、有卫生 管理组织机构，配有食品管理人员。
3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。
4、水质符合生活饮用水卫生标准。
二、卫生要求
(一)原料购买贮存
1、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。
2、购买原料、食 品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登 记完整。
3、无超保质期食品。
4、冷藏、冷冻设施齐全。
5、有防鼠、 防蝇、防尘设施。
(二)初加工间
1、有上下水设施，并通畅。
2、蔬菜 与肉类、水产品分池清洗，并有标志。
3、房间地面整洁，有1.5m以上瓷砖，墙皮无脱落，无 塌皮，无霉斑。