| 制度目标 | 让餐厅干净卫生，不让客人吃到坏东西，不长虫子不招苍蝇，保护大家健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 店长管总，卫生员天天查，厨房组长盯自己地盘，员工各扫门前雪。 | ||
| 核心条款 | 桌子要擦亮，地面要扫净，餐具要消毒，生熟分开做，坏东西不能卖。 | ||
| 执行要求 | 每天扫两次地，每周大扫除一次，餐具用完就洗，手脏了马上洗，检查有记录，问题要改掉，不改要提醒。 | ||
餐饮业卫生管理制度
一、 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。