| 制度目标 | 让厨房干活有规矩，大家听指挥不乱来，保持干净整齐不出错，保护公司东西不浪费不丢。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长管全部，下命令、检查仪容、安排活；员工听指挥、守考勤、保安全、做记录。 | ||
| 核心条款 | 不准顶撞厨师长，不准私用材料，不准吸烟，不准浪费，不准办私事，下班要关好水电煤气。 | ||
| 执行要求 | 上岗先换衣自查，打卡不代打，请假要提前说，罚款当场交，值班要填记录，新菜每月推一个。 | ||
某餐饮公司厨房管理规章制度
一、
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行壹句、壹个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表後，待厨师长复查并安排壹天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、
1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。
| 制定目的 | 因为教育局发了文件，要管好食堂卫生，防止出问题，让师生吃得安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有人，管买菜、做饭、收钱、卫生、菜谱、价格这些事。 | ||
| 职责分工 | 校长总负责，食管办主任盯采购验收，厨师长管做菜，财务组管钱，监督组查卫生和意见。 | ||
| 禁止行为 | 不能乱花钱，不能不签字就报销，不能不验货就入库，不能不公示菜谱和价格。 | ||
| 检查与监督 | 采购验收要签字，财务每月审核账目，菜谱每周一前贴出来，价格每天挂出来，没做到就扣绩效，检查由监督组每月做。 | ||
z中学食堂管理方案
我校按都江堰市教育局都教发(20**)05号文件精神，加强对食堂食品卫生的管理工作，特别制定了关于食堂的管理方案和相关制度。
一、食堂管理工作责任人:
第一责任人:校长z。第二责任人:食管办主任z。
直接责任人:z。
二、食堂管理分4个组:
(一)采购小组:
组长:zz:
1、原料价格咨询:zz。 2、原料验收:zz。
3、保管:zz。4、厨师长:zz。
(二)财务小组:组长:zz。副组长:zz。
会计:zz。出纳:zz。
(三)食堂内务管理小组:
组长:zz(负责食堂工作人员工作的安排、食堂卫生的管理、服务质量的管理，菜谱的上报)。
zz(厨师长:负责制定菜谱和饭菜的质量和操作间的管理)。