某餐厅服务自助餐服务操作规程（优选10篇）

某餐厅服务自助餐服务操作规程

餐厅服务自助餐服务操作规程

1.目的

规范餐厅服务自助餐服务操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1准备和布置。

3.1.1宴会举行前需要了解客人的国籍、省市、人数、用餐标准、用餐口味、举行时间以及有何禁忌等情况。

3.1.2自助餐式宴会在举行前进行细致分工，由专人管理和准备各种器皿，并按人数及所饮用的酒水、饮料准备器皿的数量。

3.1.3按照举行自助餐宴会的厅堂大小和有关要求布置场地，自助餐台要根据客人数量和食品内容摆设。

3.1.4摆设供应酒水、饮料等饮品的"酒吧"工作台。

3.1.5自助餐台、所有食品、饮料台均须用台裙围好，并加以装饰，根据不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黄油雕等以增加整个宴会的气氛。

3.2食品和菜台的陈列

3.2.1食品丰盛，专备几款选型菜供客人鉴赏。如:什锦拼盘、丁香火腿、龙虾沙拉等，同时为增加自助餐的热烈气氛，还可用萝卜、南瓜等雕刻成各类花朵、飞禽走兽等食品艺术造型，以增添客人用餐兴致。

3.2.2自助餐食品，一般可分为冷拼、沙拉、烧烤、汤、热菜、甜点、水果等。

3.2.3菜式的摆放要有一定的顺序，以热菜为主。

3.3站立式自助餐

3.3.1客人到来时，手托饮料或酒水的服务员迎接问候客人，并请客人自选饮料。

3.3.2客人进入餐厅后，服务员手托饮料或酒水穿行客人中间，继续为客人提供饮料，同时收回客人用过的杯子，保持场地整洁。

3.3.3宴会正式开始，主人讲话，服务员不可走动、说话，由一名服务员准备两杯酒水站在主人讲台附近，以备讲话人敬酒使用。

3.3.4宴会正式开始，服务员立即将布菲炉盖打开，并将盘子、刀叉递给客人使用。

3.3.5服务员随时收回用过的餐具送至洗碗间。

3.3.6自助餐进行中，服务员随时注意布菲炉下酒精蜡的燃烧情况，餐具和酒具的使用情况，及时补充。

3.3.7厨房与用餐地点负责人员时刻保持联系，随时补充食品。

3.3.8自助餐完毕客人离开后，熄灭酒精蜡，清理场地，食品送回厨房，餐具送洗碗间清洗。

3.4坐位式自助餐

3.4.1按自助餐标准摆位，大刀叉、甜品叉勺均摆放在餐桌上，每桌均应摆放面包碟、水杯、烟灰缸、胡椒盐盅、餐巾等用具。

3.4.2客人到位前，水杯加八分满冰水，准备好饮料，服务员按预先安排好区域服务。

3.4.3客人进餐厅应主动问候，拉椅让座，询问客人饮用什么饮料，根据客人需要为其斟酒水、饮料。

3.4.4客人进餐时，应勤加饮料、酒水、勤撤、换用过的空盘子，勤换使用过的烟缸。

3.4.5客人用完主食取甜食时，应将空碟大刀叉、面包盘以及刀叉撤下，摆放好甜食叉刀。

3.4.6客人取甜食后，询问其是否需要咖啡或茶，根据客人需要为其提供咖啡或茶水服务。

3.4.7客人离开后，熄灭酒精蜡，清理场地，食品送回厨房，餐具送洗碗间清洗。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：某餐厅服务上菜

餐厅服务上菜操作规程

1.目的

规范餐厅服务上菜操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1普通客人

3.1.1正确端盘法。端盘时，应大拇指紧贴盘边，其余四指扣在职盘子下面。拇指只能碰盘子边的上部，不得留下指印或使手指浸入菜内。

3.1.2上菜前必须检查客人用餐餐具是否齐全，如临时增加就餐人数必须摆齐用餐餐具，立即把增加数量通知厨房，否则会使主人难堪。

3.1.3上菜前应留意是否上足酱油、芥油，是否铺好餐巾和已把筷子，从筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把台上放的物品(特别介绍卡、鲜花等)收放好，按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后热、按程序、凉菜、汤、热菜、主吃、甜品水果等顺序服务。

3.2贵宾

3.2.1正确选择操作位置。上菜、撤盘一定要在陪客两个席位之间进行。上菜按"右上右撤"的原则。右上，即侧身站在客人右侧用右手上菜。右撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘。

3.2.2每上一道菜，须将菜移向主宾位前用右手示意菜式。烤乳猪、全鸭、全鸡等带头的菜，头部一律朝右，脯部对准主人。

3.2.3灵活掌握上菜时间。

3.2.4冷菜应在开席前5-10分钟端上。当客人吃去约2/3时，更换一次骨碟。

3.2.5上第一道热菜，放在主宾面前，将冷盘移向第二位人一边。如上一道菜后客人尚未动筷，不要急于上第二道菜。客人用完汤换一道毛巾、吃完海鲜类换一道毛巾、吃主吃前换一道毛巾。

3.2.6上主菜之前，应换下用过的骨碟(渣碟)和小汤碗，征得客人同意后撤

去全部的热炒菜盘。

3.2.7在上饭之前，应低声告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事项:上菜时要主动向客人介绍菜名，或简单介绍其特色。上新菜、撤换客人面前旧碟之前，应有一个示意动作，得到客人表示同意时方可以撤。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：物业中心餐厅服务摆台

物业服务中心餐厅服务摆台操作规程1. 目的规范餐厅服务摆台操作规程，统一服务标准。

2. 范围适用于城服务中心。

3. 内容3.1台布铺设3.

1.1圆台中餐一般用圆台，台布中间的折缝对准主位，十字取中，折缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。

餐台与台布之间应有一层垫布，以免餐具和餐台碰撞而发出声响。

垫布的角应固定在台面等处。

铺台前要检查是否清洁和无破损。

3.1.2方台和长台西餐一般用方台和长台。

较长的餐台，台布需几块拼铺起来，台布与台布之间的折缝要相吻合，连成一线。

折缝居中，两头和左右下垂的部分对边要相等。

在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。

3. 2台面布置

3.2.1 普通散客或团体中式餐摆台散客一般是小方台或小圆台，团体则为大圆台。

餐厅摆台无主客之分。

中餐便饭用的餐具基本有:骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。

如有数人共餐，应摆公筷、公勺，公叉，整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。

3.2.2 贵宾宴会摆台宴会礼遇规格高，接待较隆重，多用圆桌，也偶有使用长台的，但使用长台时，菜肴必须改为每人一份，实行分食制。

宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人，主人右手边为主宾，主人左手边为主宾夫人或副主宾，主人对面背向大门为第二主人，第二主人左边和右边位为副主宾，副主宾旁为陪客。

3. 3摆餐具

3.3.1 摆餐具应左手托盘，右手摆放餐具，从主位摆起;

摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位，先在中线两端各放一只骨碟，再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。

3.3.2 骨碟右边摆筷子架、筷子，骨碟上方从左往右摆饮品杯。

红酒杯、烈性酒杯;

骨碟右上方摆调味碟，调味碟上放调羹、公勺、公筷，6人以下放2套，6人以上放4套。

3.3.3 菜单每桌两张，重要贵宾每人一张。

3.3.4 折口布花应放在每个饮口杯中，主位的口布花应突出、新颖。

3.3.5 餐具之间的距离要均匀、整齐，每桌均相同。

3.3.6 骨碟下沿与筷子一端成一直线，距桌边约

1.5cm宽。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：某餐厅服务斟茶

餐厅服务斟茶操作规程

1.目的

规范餐厅服务斟茶操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1服务员上茶时须站在客人右边，茶杯置于客人餐台或会议桌右上角，并示意将给客人斟茶。

3.2斟茶时按客人级别高低、女士优先的原则进行斟茶服务。

3.3会议斟茶服务时要求每15分钟添加茶水一次，餐饮服务时要求客人茶杯剩余1/3茶水时添加茶水一次。

3.4斟茶时用右手食指和中指夹着杯盖，再将杯子拿起添加茶水。

3.5添加茶水时须斟到茶杯的8分满为宜。

3.6斟好茶水后将茶杯放回原处，并用手势示意客人请用茶。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：物业中心餐厅服务托盘

物业服务中心餐厅服务托盘操作规程

1.目的

规范餐厅服务托盘操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1轻托

使用中小托盘上酒、上菜及摆台;

3.2理盘

将托盘洗净擦干，若不是防滑托盘，为防滑，在盘内垫上盘布，铺平拉直，最好使四边与盘底相齐，检查托盘是否有裂缝;

3.3装盘

根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以靠近身体，轻物、低物在外，应使托盘不致因不平衡而出问题。先用的物品在上，后用的在下。无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边，以免送菜时落入头发等。装盘时，物品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。即使是盖着的食品，热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物品有一部分突出在盘外。

3.4托盘

从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米，左手弯曲、掌心向上、五指分开，用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。托盘平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底。这样不符合规定，也不礼貌。行走时，要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如。行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。

3.5重托

用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托相同。重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米，膝略屈，左用五指分开，用全掌托住盘底，掌握好重心后，用右手协助将盘托住，用腿及背肌使身体站直，盘即托起，举至与肩平，用左前臂紧靠身体，稳住臂肘。同时向左向后翻掌，托盘随之旋转90度，由左手托于左肩上方。要掌握好重心，保持平稳，不使汤汁溢出。行下次时，托盘要平。肩平，双目平视前主，步伐稳，不摇摆，从容自如，表情轻松。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：物业中心餐厅服务托盘

物业服务中心餐厅服务托盘操作规程1.目的规范餐厅服务托盘操作规程，统一服务标准。

2. 范围适用于城服务中心。

3. 内容3.1轻托使用中小托盘上酒、上菜及摆台;3.2理盘将托盘洗净擦干，若不是防滑托盘，为防滑，在盘内垫上盘布，铺平拉直，最好使四边与盘底相齐，检查托盘是否有裂缝;3.3装盘根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以靠近身体，轻物、低物在外，应使托盘不致因不平衡而出问题。

先用的物品在上，后用的在下。

无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边，以免送菜时落入头发等。

装盘时，物品不得重叠放置。

刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。

即使是盖着的食品，热菜也不能置于凉菜上。

不能使盘内物品有一部分突出在盘外。

3. 4托盘从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米，左手弯曲、掌心向上、五指分开，用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。

托盘平托于胸前，略低于胸部。

不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底。

这样不符合规定，也不礼貌。

行走时，要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如。

行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。

3. 5重托用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。

理盘与装盘方法与轻托相同。

重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米，膝略屈，左用五指分开，用全掌托住盘底，掌握好重心后，用右手协助将盘托住，用腿及背肌使身体站直，盘即托起，举至与肩平，用左前臂紧靠身体，稳住臂肘。

同时向左向后翻掌，托盘随之旋转90度，由左手托于左肩上方。

要掌握好重心，保持平稳，不使汤汁溢出。

行下次时，托盘要平。

肩平，双目平视前主，步伐稳，不摇摆，从容自如，表情轻松。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：某餐厅服务分菜

餐厅服务分菜操作规程

1.目的

规范餐厅服务分菜操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1工具:鱼禽菜，每菜用刀、叉、勺各一;炒菜，每菜用服务匙、叉各一，或一双筷子、一汤勺。

3.2台上分菜。两人操作，一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右侧进行操作。右手执服务叉、匙各一把夹菜，左手则执长柄勺在下方接住，以防菜汁滴落台面。

3.3台下分菜。两人操作。先将菜放在餐桌上，先供客人观赏其形状、颜色等，然后将菜拿下来，由一人分派，一人服务。分派完毕，将所剩下的菜放回餐桌。服务鱼:剔鱼骨时，应左手持勺，右手持刀，用勺按住鱼头，以餐刀顺鱼脊背往后划，将鱼肉分开，取走鱼骨、鱼翅后，方可分鱼肉于骨碟。

3.4分菜时应注意的事项。掌握数量，分派均匀。力戒打碰分勺、分叉，造成不必要的声响。上汤或饭前，应预备好汤碗、饭碗，以便能在汤、饭上桌后能立即分派。分汤后如有剩余，应立即盖好，以保持热度。负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放，尽量使声响减轻。不得因贪图方便，随意取用客人面前的勺分菜。分菜时，切不可一次将菜肴分光，应剩1/10左右，以示菜肴的富余，以备增加客人或客人再添。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：某餐厅服务更换烟灰缸

餐厅服务更换烟灰缸操作规程

1.目的

规范餐厅服务更换烟灰缸操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1在客人入座前准备好烟灰缸，摆合适数量烟灰缸于餐台之上。

3.2根据客人入座后的客人吸烟情况，可以将不吸烟客人前的烟灰缸调到吸烟客人餐台前，或为吸烟客人前临时加多烟灰缸。

3.3在为客人上第一道菜之前，必须更换新的烟灰缸，保证客人用餐前的清洁。

3.4客人在用餐过程中，烟灰缸里始终不能超过两根烟头，当烟灰缸里留存两根烟头时，要及时进行更换。

3.5更换烟灰缸前，服务员首先在工作柜准备两个干净的烟灰缸，并放在托盘上。

3.6服务员站在客人右手边并示意更换烟灰缸。

3.7服务员拿起预先准备好的干净的烟灰缸，盖在使用过的烟灰缸之上，一同拿来起放到托盘上后，再将盖在上面的干净烟灰缸放在客人餐台摆放烟灰缸位置上。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：物业中心餐厅服务摆台

物业服务中心餐厅服务摆台操作规程

1. 目的

规范餐厅服务摆台操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1台布铺设

3.1.1圆台

中餐一般用圆台，台布中间的折缝对准主位，十字取中，折缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。餐台与台布之间应有一层垫布，以免餐具和餐台碰撞而发出声响。垫布的角应固定在台面等处。铺台前要检查是否清洁和无破损。

3.1.2方台和长台

西餐一般用方台和长台。较长的餐台，台布需几块拼铺起来，台布与台布之间的折缝要相吻合，连成一线。折缝居中，两头和左右下垂的部分对边要相等。在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。

3.2台面布置

3.2.1普通散客或团体中式餐摆台

散客一般是小方台或小圆台，团体则为大圆台。餐厅摆台无主客之分。中餐便饭用的餐具基本有:骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。如有数人共餐，应摆公筷、公勺，公叉，整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。

3.2.2贵宾宴会摆台

宴会礼遇规格高，接待较隆重，多用圆桌，也偶有使用长台的，但使用长台时，菜肴必须改为每人一份，实行分食制。宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人，主人右手边为主宾，主人左手边为主宾夫人或副主宾，主人对面背向大门为第二主人，第二主人左边和右边位为副主宾，副主宾旁为陪客。

3.3摆餐具

3.3.1摆餐具应左手托盘，右手摆放餐具，从主位摆起;摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位，先在中线两端各放一只骨碟，再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。

3.3.2骨碟右边摆筷子架、筷子，骨碟上方从左往右摆饮品杯。红酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方摆调味碟，调味碟上放调羹、公勺、公筷，6人以下放2套，6人以上放4套。

3.3.3菜单每桌两张，重要贵宾每人一张。

3.3.4折口布花应放在每个饮口杯中，主位的口布花应突出、新颖。

3.3.5餐具之间的距离要均匀、整齐，每桌均相同。

3.3.6骨碟下沿与筷子一端成一直线，距桌边约1.5cm宽。

某餐厅服务自助餐服务操作规程：物业中心餐厅服务斟酒

物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程

1.目的

规范餐厅服务斟酒操作规程，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1一般使用度数较高的烈性酒和度数较低的葡萄酒。饮料一般是啤酒，汽水或矿泉水、果汁。用酒前应事先征求主办人的意见，并在客人面前将酒打开。

3.2斟酒之前，须用干净口布将瓶口擦净。

3.3斟酒时服务员应站在客人身后右侧。左手托盘，右手持瓶，使酒的商标朝外向着客人。所有饮料(酒、水、茶)都应从客人右边服务。

3.4斟酒先从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行。给每位客人倒酒。倒之前，应先示意一下，如客人有不同意见，即予调换。

3.5斟酒时，瓶口不能碰触酒杯，但也不宜离杯过高，以免酒水溅出。如因失误而碰翻酒杯时，应迅速铺上口布，将溢出的酒水吸干。斟啤酒时泡沫保持1英寸为最佳。

3.6一般烈性酒斟3/4杯，红酒斟2/3杯左右皆可。斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向与小臂方向保持一致，瓶口略高于杯1-2cm，斟完后将酒瓶提高3cm，旋转45度后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口，以免滴在桌上。斟酒后应用酒布揩瓶口。

3.7在主人和客人互相祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，端正肃立在大厅两侧等待敬酒。当主人或主宾下位逐桌敬酒时，服务员应以盘托两种酒，跟随敬酒者身后以便续斟。各桌客人酒杯或水杯内的酒水剩1/3，则应及时添加酒水。

3.8拿高脚杯时要倒过来用手指夹着杯脚部分。拿直身玻璃杯时，要拿住近杯底部分，不能在杯口边缘留有指纹。