导语：厨房香菜洗涤程序和标准，看着简单，其实藏着不少讲究。水温、搓洗力度、浸泡时间，差一点就影响口感和卫生。这份指南把每一步都拆得明明白白，不靠经验猜，也不靠师傅带，自己动手也能洗得干净又安心，端上桌前心里更有底。
厨房香菜的洗涤程序和标准
一、洗涤标准:
1、加工过的香菜无老叶、黄叶、老根和其他一切不可食用东西。
2、按规格要求修拣整齐(比如切段、切末、生吃、装饰，用途不一样要求也就不一样了)。
3、清洗干净，滤干水分，无泥无沙和一切不可食用的污物。
4、按要求分类包装低温存放保证香菜的鲜活度。
二、洗涤程序:
1、根据当日的营业要求从冷库中领出适量的香菜。
2、按部门要求分类清拣(比如有要叶的、有只要茎的、有要整棵的、有要散开的)。
3、从底部切去老茎，去掉老叶、黄叶和污物。
4、用百分之二的淡盐水浸泡20分钟。
5、浸泡好后用清水活养约40分钟到香菜鲜活。
6、养好的香菜按部门要求冷藏包装。
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香菜不洗干净容易有泥沙、虫卵，吃进肚子会拉肚子。
厨房所有处理香菜的员工，冷库、洗菜池、冷藏柜这些地方。
厨师长盯流程，领班查清洗，洗菜工负责每步动作到位，谁经手谁负责干净。
必须用淡盐水泡20分钟，清水活养40分钟，老叶黄叶全去掉，滤干再包装。
领班每小时巡检一次，看盐水浓度、浸泡时间、是否滤干。没做到就重洗，三次出错调离岗位，记录在本子上。
从6月1日起执行，厨师长每月检查一次，原料变化或出问题就马上改。